第362章 最强梅菜扣肉
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尝美食，日子倒也过得十分痛快。
孟约：是，因为这个，我都想要画个单行本了，主题就是——对，我就是来骗你生女儿的。
“今儿做一道梅菜扣肉吧，记得幼年，每当年节或生辰时，家母就会亲自下厨做梅菜扣肉。不止做菜，还会给我们做梅菜扣肉包子，都道这道菜蒸了才正宗，家母做来却是先煮后蒸，更入味，也更有家的味道。”萧启说着，选一块上好五花肉，一切四块，冷水下锅炖煮，锅里加葱姜蒜和少许黄酒，中间把葱姜蒜捞出，避免煮烂，“这样一来，煮肉的汤还能留着用，做面或做汤都能用得上。”
肉煮到筷子能轻松扎透便算好了，取出来，用封缸酒酱油和少许白糖调匀，肉皮在酱料里腌一腌，腌到肉皮上色，拿出来风干，再上第二道，如此反复三遍才算完。这时坐油锅，将处理好的五花肉放进去，肉皮朝上炸到表皮呈枣红色取出扔进事先准备好的凉水锅里，这样肉皮才会呈常见的虎皮状。
梅干菜怕有沙，先在水里揉搓一遍捞出再用水漂两遍，拿肉汤略泡一泡，上锅下油入，梅干菜带汤一起下去，翻炒片刻。喜食辣的这时可以加入干辣椒碎加少许酱油冰糖调味，盐就不必再加了，梅干菜够咸，酱油也咸。这时从凉水里把泡好的扣肉取出来切开，只切肉不切破皮，这样回头好摆盘。炖到扣肉入味汤汁略收干后盛出，肉皮朝放碗里，梅干菜浇在肉上，梅菜扣肉就算做好了，这时只差最后一个步骤——上锅蒸。
“方才放了很多梅干菜，余下的边角料也在里边，这就能用来包梅干菜肉包，不过得额外加油，不然会很干。”一碗梅干菜扣肉的馅料，萧启直接下了两大勺油，炒菜的那种勺。
调好后放进冰窖里略冻一下再拿出来包包子，厨子帮忙发好了面，包包子也不用萧启动手。北方的厨子做包子，那都是一把好手，要几个褶就几个褶，包出来的包子又好看又白胖。
包子二次发酵后蒸出来一个个圆圆胖胖，里边的馅油润多
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尝美食，日子倒也过得十分痛快。
孟约：是，因为这个，我都想要画个单行本了，主题就是——对，我就是来骗你生女儿的。
“今儿做一道梅菜扣肉吧，记得幼年，每当年节或生辰时，家母就会亲自下厨做梅菜扣肉。不止做菜，还会给我们做梅菜扣肉包子，都道这道菜蒸了才正宗，家母做来却是先煮后蒸，更入味，也更有家的味道。”萧启说着，选一块上好五花肉，一切四块，冷水下锅炖煮，锅里加葱姜蒜和少许黄酒，中间把葱姜蒜捞出，避免煮烂，“这样一来，煮肉的汤还能留着用，做面或做汤都能用得上。”
肉煮到筷子能轻松扎透便算好了，取出来，用封缸酒酱油和少许白糖调匀，肉皮在酱料里腌一腌，腌到肉皮上色，拿出来风干，再上第二道，如此反复三遍才算完。这时坐油锅，将处理好的五花肉放进去，肉皮朝上炸到表皮呈枣红色取出扔进事先准备好的凉水锅里，这样肉皮才会呈常见的虎皮状。
梅干菜怕有沙，先在水里揉搓一遍捞出再用水漂两遍，拿肉汤略泡一泡，上锅下油入，梅干菜带汤一起下去，翻炒片刻。喜食辣的这时可以加入干辣椒碎加少许酱油冰糖调味，盐就不必再加了，梅干菜够咸，酱油也咸。这时从凉水里把泡好的扣肉取出来切开，只切肉不切破皮，这样回头好摆盘。炖到扣肉入味汤汁略收干后盛出，肉皮朝放碗里，梅干菜浇在肉上，梅菜扣肉就算做好了，这时只差最后一个步骤——上锅蒸。
“方才放了很多梅干菜，余下的边角料也在里边，这就能用来包梅干菜肉包，不过得额外加油，不然会很干。”一碗梅干菜扣肉的馅料，萧启直接下了两大勺油，炒菜的那种勺。
调好后放进冰窖里略冻一下再拿出来包包子，厨子帮忙发好了面，包包子也不用萧启动手。北方的厨子做包子，那都是一把好手，要几个褶就几个褶，包出来的包子又好看又白胖。
包子二次发酵后蒸出来一个个圆圆胖胖，里边的馅油润多
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